{"id":121382,"date":"2025-05-07T10:20:29","date_gmt":"2025-05-07T16:20:29","guid":{"rendered":"https:\/\/reporteroshoy.mx\/noticias\/?p=121382"},"modified":"2025-05-07T10:20:29","modified_gmt":"2025-05-07T16:20:29","slug":"por-que-es-caro-el-queso-de-bola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/reporteroshoy.mx\/noticias\/por-que-es-caro-el-queso-de-bola\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 es caro el queso de bola?"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">El emblem\u00e1tico queso de bola, originario de Holanda y conocido formalmente como queso Edam, atraviesa actualmente una severa crisis de precios en Yucat\u00e1n. La pieza que antes costaba alrededor de 450-525 pesos en 2022 ahora ha alcanzado los 700 pesos en los mercados de M\u00e9rida, llegando incluso a los 800 pesos en algunos negocios, seg\u00fan un reciente sondeo realizado en estos primeros d\u00edas de mayo. Algunos consideran que el precio se estabilizar\u00eda a finales de junio de este mismo a\u00f1o.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Este incremento representa un aumento aproximado del 77% en el precio en tan solo tres a\u00f1os, y si se opta por comprar media pieza, el costo actual es de 370 pesos. La situaci\u00f3n ha generado alarma entre los amantes de la gastronom\u00eda yucateca, que temen por el futuro de platillos emblem\u00e1ticos como el queso relleno y las populares marquesitas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Diversos factores han contribuido a este significativo encarecimiento. Uno de los principales ha sido la imposici\u00f3n de aranceles por parte de Estados Unidos. Seg\u00fan los comerciantes, estos aranceles afectan directamente la proveedur\u00eda del queso, ya que, contrario a lo que muchos podr\u00edan pensar, el producto no llega directamente desde Holanda a M\u00e9xico, sino que hace escala en Estados Unidos. En marzo de 2025, el gobierno estadounidense implement\u00f3 aranceles adicionales del 25% sobre las importaciones provenientes de M\u00e9xico, lo que ha generado represalias comerciales que afectan toda la cadena de suministro.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Adicionalmente, existen problemas con los impuestos federales de M\u00e9xico y significativos retrasos en las aduanas, dificultando la introducci\u00f3n del queso Gallo Azul al pa\u00eds. Esta situaci\u00f3n ha provocado una escasez del producto original en toda la Pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n. El tipo de cambio del peso frente al d\u00f3lar tambi\u00e9n ha jugado un papel importante en este encarecimiento, ya que las importaciones se pagan en moneda estadounidense.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-121383 aligncenter\" src=\"https:\/\/reporteroshoy.mx\/noticias\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Queso-de-bola.jpg\" alt=\"\" width=\"599\" height=\"347\" \/><\/p>\n<h4 style=\"text-align: justify;\"><strong>Chetumal ya no ser\u00e1 zona libre<\/strong><\/h4>\n<p style=\"text-align: justify;\">Otro factor determinante es que est\u00e1 por concluir el plazo del r\u00e9gimen de zona libre en Chetumal, Quintana Roo, un punto estrat\u00e9gico que hist\u00f3ricamente ha sido privilegiado para la importaci\u00f3n de productos extranjeros con un impuesto federal menos oneroso. A esto se suma la especulaci\u00f3n de mercado, pues algunos distribuidores que a\u00fan cuentan con existencias aprovechan la situaci\u00f3n para incrementar los precios.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El impacto de esta crisis se extiende m\u00e1s all\u00e1 del consumidor final. Diversos restaurantes han reportado la escasez del queso de bola, lo que ha llevado a algunos establecimientos a implementar medidas extremas como eliminarlo temporalmente de sus men\u00fas. Los negocios que dependen directamente de este producto, particularmente los vendedores de marquesitas, est\u00e1n incrementando los precios de sus productos o considerando usar otro tipo de queso como sustituto, lo que afectar\u00eda la autenticidad de este tradicional antojito yucateco.<\/p>\n<h4 style=\"text-align: justify;\"><strong>Origen del queso de bola<\/strong><\/h4>\n<p style=\"text-align: justify;\">A pesar de ser un producto importado, el queso de bola tiene una larga historia en Yucat\u00e1n que se remonta aproximadamente al a\u00f1o 1800. Existen diversas teor\u00edas sobre su llegada a la pen\u00ednsula. Una de las m\u00e1s aceptadas se\u00f1ala que su ingreso a M\u00e9xico se remonta al siglo XIX, cuando comenz\u00f3 a comercializarse inicialmente por el puerto de Sisal, Yucat\u00e1n, y posteriormente a trav\u00e9s de la zona libre de Chetumal, Quintana Roo. Otra teor\u00eda popular sugiere que lleg\u00f3 durante el Porfiriato en barcos holandeses que arribaban en busca del \u00aboro verde\u00bb (henequ\u00e9n), producto de gran exportaci\u00f3n yucateca en aquella \u00e9poca.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Lo cierto es que para principios del siglo XX, el empresario de origen <strong><em>liban\u00e9s Miguel Baroudi Daye<\/em><\/strong> estableci\u00f3 una importadora que inclu\u00eda el queso Edam de la marca \u00abGallo Azul\u00bb, que r\u00e1pidamente se consolid\u00f3 como el favorito de los yucatecos. Su resistencia a las altas temperaturas y humedad de la regi\u00f3n, gracias a su recubrimiento de parafina roja, fue determinante para su popularizaci\u00f3n en una \u00e9poca donde no exist\u00edan sistemas modernos de refrigeraci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Lo que comenz\u00f3 como un producto importado se ha transformado en un ingrediente fundamental de la identidad gastron\u00f3mica yucateca, al punto que Yucat\u00e1n es considerada la \u00abfranquicia n\u00famero uno en el consumo del queso holand\u00e9s\u00bb, mientras que en su pa\u00eds de origen es simplemente un queso de consumo corriente.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La versatilidad del queso de bola ha permitido su incorporaci\u00f3n en numerosos platillos tradicionales y creaciones contempor\u00e1neas. Entre los m\u00e1s emblem\u00e1ticos se encuentran el queso relleno, considerado por muchos la m\u00e1xima expresi\u00f3n del arte gastron\u00f3mico local; las marquesitas, un antojito originario de Yucat\u00e1n creado hace m\u00e1s de 70 a\u00f1os; empanadas de chaya con queso de bola; diversos postres y helados; y el pay de guayaba con queso de bola, una innovaci\u00f3n que fusiona la tradici\u00f3n culinaria cubana con el toque yucateco.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La amplia variedad de usos culinarios sorprende incluso a los propios fabricantes del queso. En una visita a M\u00e9rida, directivos de la cooperativa l\u00e1ctea multinacional holandesa Friesland Campina quedaron impresionados por la diversidad de platos elaborados con su producto, incluyendo licor de queso de bola, dulce de papaya con queso, queso de relleno negro, entradas de chaya, sopes, y diversas preparaciones de panader\u00eda y reposter\u00eda.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Hay una luz al final del t\u00fanel para los amantes del queso de bola, ya que algunos comerciantes consideran que el <strong><em>precio podr\u00eda regularse hacia finales de junio de 2025<\/em><\/strong>, cuando se espere que se normalice el suministro, aunque probablemente no regrese a los niveles de principios de a\u00f1o. Mientras tanto, esta crisis pone de manifiesto la vulnerabilidad de las tradiciones gastron\u00f3micas locales frente a las tensiones comerciales internacionales, pero tambi\u00e9n demuestra la resiliencia de una cultura culinaria que busca alternativas para preservar su identidad a pesar de los desaf\u00edos del mercado global.<\/p>\n<p><strong>ACOM<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El queso de bola en Yucat\u00e1n enfrenta alza hist\u00f3rica, alcanzando hasta 800 pesos por pieza en algunos mercados locales.<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":121383,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[24409],"tags":[1855,5827,5612],"class_list":["post-121382","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-de-interes","tag-chetumal","tag-gallo-azul","tag-queso-de-bola"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized 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