![\"Yucat\u00e1n,](\"https:\/\/reporteroshoy.mx\/noticias\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Indianapolis-scaled.avif\")
<\/p>\nDos d\u00edas antes de que el chef David Cetina Medina sirviera una cena yucateca a mexicanos nost\u00e1lgicos, americanos \u00e1vidos y latinos aventureros, en los alrededores del Museo del Bombero de esta ciudad, ya hab\u00eda estallado una bomba de aromas ignotos que hac\u00edan girar las cabezas y vibrar las narices de los habitantes del Medio Oeste, acostumbrados al sabor dulz\u00f3n del puerco y la textura rugosa de la pierna del pavo rostizado.<\/p>\n
As\u00ed que no fue un suceso extra\u00f1o que al probar la alb\u00f3ndiga suave como mantequilla en el caldo del relleno negro, o la cochinita pibil fundida en un achiote sutil como el rastro naranja apenas visible en los platos, los asistentes a la cena estuvieran al borde de un ataque de amor culinario provocado por la constelaci\u00f3n de tradiciones en la familia del chef Medina, un clan de tres generaciones de restauranteros.<\/p>\n
El consulado de M\u00e9xico en Indian\u00e1polis tuvo a Yucat\u00e1n como invitado especial de la muestra gastron\u00f3mica de este a\u00f1o, que se llev\u00f3 a cabo el pasado viernes, y Cetina, que ha servido banquetes en Francia, Inglaterra y China, vino acompa\u00f1ado de Manuel Mar\u00edn Santoyo, un chef especializado en helader\u00eda graduado en Buenos Aires.<\/p>\n
Ambos montaron una cena que por dos horas fue un viaje al pasado con atisbos al futuro de Yucat\u00e1n y su inigualable cocina. Los aromas del museo se esparcieron por todos los rincones y la cena yucateca atrajo a comensales de paladares afilados desde Lexintong, Kentucky, y las ciudades de Evansville, South Bend, Lafayette y Columbus, Indiana.<\/p>\n
<\/p>\n
Un grupo de jaraneros y mestizas en hipiles del ballet Macehuani abri\u00f3 la cena con los compases alegres de Aires del Mayab. Durante el evento se transmiti\u00f3 un video para promover los atractivos de Yucat\u00e1n.<\/p>\n
En la cocina, entre anafres humeantes y meseras raudas, el chef Cetina serv\u00eda un sikil pak cremoso, picantito y algo nost\u00e1lgico al remitirlo enseguida a sus or\u00edgenes, a su abuela Aid\u00e9 \u2013\u201chijito, tus manos en la cocina son energ\u00eda hecha amor\u201d\u2013, a su abuelo el Cabez\u00f3n Medina y sus cincuenta y cuatro cantinas y restaurantes en la regi\u00f3n de Valladolid, a sus pap\u00e1s, las amistades y los banquetes servidos a presidentes y primeros ministros, y desde luego a su t\u00edo Jorge Medina Alcocer, que vestido todo de blanco recib\u00eda a los visitantes en la palapa de La Prosperidad, donde los aromas de las charolas colmadas de manjares se mezclaban con las \u00a1bombas! de Cholo y Petrona sobre la tarima de madera.<\/p>\n
Cuando el segundo platillo lleg\u00f3, Margaret y Judy, dos americanas que en 1973 viajaron a M\u00e9xico en una combi, vieron el cuenco de cer\u00e1mica ahogado en el caldillo del relleno negro, en el centro la alb\u00f3ndiga y alrededor las hebras sedosas de pavo con aroma a le\u00f1a, y tras probarlo guardaron silencio unos segundos hasta que Judy, pecosa y de ojos azules, exclam\u00f3: \u00a1Esto es magia negra!<\/p>\n
Luego vino la cochinita pibil y los nativos de Indiana, orgullosos de sus 13 mil granjas porcinas y los millones de puercos que exportan al mundo, parec\u00edan absortos en la misi\u00f3n de descubrir los secretos de la saz\u00f3n misteriosa de esa carne de ligero tono naranja y un sabor \u00e1cido que se mezclaba con las notas de la cebolla morada y el chile habanero que, servido en vasos de caballito, provoc\u00f3 confusiones y estuvo a punto de causar un incendio en los paladares reunidos en el Museo del Bombero.<\/p>\n
![\"Yucat\u00e1n,](\"https:\/\/reporteroshoy.mx\/noticias\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Indianapolis2-scaled.avif\")
<\/p>\n
A la hora del postre, el chef Mar\u00edn, un hombre joven, sencillo y discreto, propietario del restaurante Cucu Bistr\u00f3 en M\u00e9rida, sirvi\u00f3 un helado de queso de bola con caballero pobre que mereci\u00f3 uno de los piropos m\u00e1s bellos que se hayan escuchado en la historia del sorbete: \u201cUn cielo de dulce y sal\u201d.<\/p>\n
Cerca de la media noche, cuando los invitados a la cena ya hab\u00edan cantado El Rey y Cielo Rojo con el mariachi Zelaya, el chef Cetina recordaba que hace treinta y cinco a\u00f1os fund\u00f3 La Tradici\u00f3n de M\u00e9rida en un rinc\u00f3n de su casa, cuando a\u00fan era un ni\u00f1o y luego sali\u00f3 trotando con el cabello alborotado y se dirigi\u00f3 al sal\u00f3n principal bien metido en su filipina yucateca bordada con flores.<\/p>\n
\u00a1Esto es para ustedes!, alz\u00f3 en la diestra una botella de Xtabent\u00fan y extendi\u00f3 las manos como si pudiera abrazar a cada uno de los emocionados asistentes.<\/p>\n
A la decimosegunda muestra gastron\u00f3mica del Consulado de M\u00e9xico en Indian\u00e1polis acudieron mujeres que ocupan cargos ejecutivos en el Hospital Eskenazi Health, el Indiana State Museum, la Fundaci\u00f3n Eli Lilly y la Asociaci\u00f3n de Mujeres Mexicanas, el C\u00f3nsul Honorario de Alemania en Indiana, y Maki Teramoto, c\u00f3nsul de M\u00e9xico en esta ciudad, anfitriona de la memorable cena yucateca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
El Consulado de M\u00e9xico en la capital de Indiana promueve los atractivos de nuestra entidad <\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":123790,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[24409],"tags":[27696,14503],"class_list":["post-123787","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-de-interes","tag-david-cetina-medina","tag-indianapolis"],"yoast_head":"\n