Mérida, Yucatán; 5 de junio de 2017 (ACOM).-En un año y ocho meses, la apuesta a un proyecto comercial le cambió la vida a Ovidio Suárez León y su novia Beatriz Ancona, quienes comenzaron con una producción de 15 litros de la cerveza artesanal Cuerno de Toro y ahora ya alcanzaron la cifra de 700 litros mensuales.
Suárez León actualmente es el presidente de la Asociación de Cerveceros Artesanales en Yucatán y nos explicló que las dos presentaciones su cerveza artesanal: la Stout con avena e Imperial Red han ganado como las mejores cervezas en los Festivales Beerfest, realizados en 2016 y 2017.
“El primer año participamos con la Stout y ganamos el primer lugar y al año siguiente participamos sólo con la Red ya que no quisimos enfrentarlas”, explicó.
Recordó que dedicarse a este ramo surgió cuando junto con su novia y actual prometida, quien es chef, se propusieron realizar algo que tenga su propio sello y optaron por la cerveza artesanal.
Acompañado por su papá, quien es actual asesor de la cervecería, Ovidio Suárez Casanova señaló que dos obstáculos con los cuales se toparon son: que no hay asesores, las cervecerías no te dan tips así que tuvieron que salir a capacitarse y el otro es que los insumos no se consiguen aquí y esto encarece el producto.
Suárez León, quien es tabasqueño de nacimiento, yucateco por adopción y chef de clóset, explicó que para la cerveza se requieren cuatro ingredientes básicos: malta, agua, lúpulo y levadura. Salvo el agua, el resto se consigue fuera y esto encarece la producción.
Indicó que esos ingredientes son los básicos , y además ellos le ponen café, chocolate, lactosa y grano de madera.
“Al principio nos decían es que esto no es cerveza y en realidad aquí sólo se conocen dos tipos de cervezas y éstas son lager”, recordó.
El productor artesanal aseveró que hay más de 150 estilos de cervezas y aclaró que su producto está dedicado a las personas que quieren disfrutar de una cerveza con olor y sabor diferente.
El 70% de la Cuerno de Toro es malta de cebada, el 29% es lúpulo y el 1% es levadura.
Por ejemplo, la Stout tiene un jarabe de chocolate, con 15 ingredientes, entre los que destaca el cacao que lo traen de Comacalco, Tabasco.
Señaló que las cervecerías industriales manejan aproximadamente el 85% de arroz o maíz, el 8% cebada y el 5% lúpulo y“de allí la diferencia del precio”.
Para las fermentaciones de la levadura se requieren temperaturas de 5 a 6 grados bajo cero, por lo que se requieren cuartos controlados con frío.
El nombre de esta cerveza (Cuerno de Toro) es un homenaje a la raza cebuína.
Asimismo, precisó que la Stout es robusta, negro-petróleo, con 6 grados de alcohol, con cereal rostizado, espuma capuchino, es un expreso frío. “Hace un buen maridaje con la cochinita pibil, embutidos y salchicha alemana”.
En tanto, la Imperial red es robusta, con un sabor ligero, caramelo y con lúpulo floral y frutal. “Es más burbujeante y es para un queso de cabra, feta, mozarela, ensalada caprese, ceviche, pollo a la plancha o poc chuc”.
Dijo que ésta pega más con el asado, el carbón, el sabor que te deja el humo. Y de postre una trenza de manzana.
Señaló que a él le gusta cocinar a la parrilla y quiso que su cerveza tenga ese toque.
Este empresario emprendedor es de los que opinan que debes hacer lo que te guste, más que buscar gustar ya que así puedes defender lo que haces.
Respecto a que hay gente que dice que lo que ellos hacen no es cerveza artesanal, dijo que se tiene que cumplir ciertos criterios: utilizar los ingredientes tradicionales, ser independiente y que la producción no represente el uno por ciento de la nacional, esto es, 65 millones de litros al año. “Ni que nos juntemos todos los cerveceros artesanos lo sumamos”.
Sobre la aceptación dijo que ha sido muy buena, “empezamos comprando 2 kilos de malta y ahora tenemos que comprar media tonelada. Algo es que de Estados Unidos hasta Costa Rica la gente quiere probar una cerveza diferente, quiere lo opuesto de la clara y ligera, esto es, una negra o espesa algo que ellos ofrecen”.
Las otras cervezas artesanales afiliadas a la agrupación son Ciudad Blanca, Retoño, Ceiba, Manek, del Mayab, Yucaterca y Alux.
La Manek se distribuye en Conkal y la Alux en Oxkutzcab.
